Η ιστορικός και συγγραφέας Ελένη Νικολαΐδου συγκέντρωσε όλες τις συνταγές της περιόδου της γερμανικής κατοχής σε ένα βιβλίο. Οι συνταγές ανασύρθηκαν από δημοσιεύματα εφημερίδων της εποχής .Η ίδια η συγγραφέας αναρωτιέται: " πόσο σίγουροι είμαστε ότι δεν θα χρειαστεί να ανασύρουμε από το χρονοντούλαπο τις Συνταγές της Κατοχής;". Καθόλου σίγουροι λέω εγώ. Καιρός να αφήσουμε πίσω τα γκουρμέ πιάτα που προτείνει το master chef και οι λοιπές εκπομπές μαγειρικής και να δούμε τι να μαγειρέψουμε με βάση το τι αντέχει το άδειο πορτοφόλι μας!


Όπως αναφέρεται στον πρόλογο του βιβλίου: Η ανεργία στις μέρες μας έχει απογειωθεί. Οι μισθοί ψαλιδίζονται μήνα με το μήνα ενώ ταυτόχρονα η ακρίβεια γιγαντώνεται. Όλα αυτά φέρνουν στο νου, μεταξύ σοβαρού και αστείου, τις συνθήκες ζωής αλλά και τους εφευρετικότατους τρόπους επιβίωσης κατά την περίοδο της Κατοχής. Ένας από τους πιο χαρακτηριστικούς δείκτες βιοτικού επιπέδου για κάθε περίοδο είναι σίγουρα το διαιτολόγιο. Τι έτρωγε ο κόσμος τότε; Πόσο κοντά είμαστε στο να αναπροσαρμόσουμε το σημερινό μας διαιτολόγιο σε κάτι παρόμοιο με εκείνο των δύσκολων χρόνων;


Πριν από 60 περίπου χρόνια, κατά την περίοδο της Κατοχής, στις ημερήσιες εφημερίδες είχαν καθιερωθεί μόνιμες στήλες με «οδηγίες επιβίωσης» που περιελάμβαναν πρακτικές συμβουλές και διαιτολογία. Χαρακτηριστικά δείγματα αυτών των οδηγιών το «πώς δεν θα έχετε απώλειες τροφών στο μαγείρεμα» ή «τα ψίχουλα και πώς να τα μαζέψετε», «πώς να κάνετε τα σέσκουλα... σούπα», «πώς γίνονται οι βλητοκεφτέδες, τα χόρτα...φούρνου και φυσικά η μουσταλευριά ...χωρίς μούστο».



Και μια συνταγή της πείνας!



Κολοκύθια βραστά με ντομάτα


Βράστε ανάλογα κολοκυθάκια, όπως για σαλάτα, σε αρκετά αλατισμένο νερό για να αλατίζονται καλά τα κολοκύθια, γιατί, όπως είναι γνωστό, το αλάτι δεν τα πιάνει ύστερα και δεν υπάρχει χειρότερο από ένα ανάλατο κολοκύθι. Εν τω μεταξύ κάντε και μια καλή σάλτσα ντομάτα ως εξής: βάλτε σε κατσαρόλα ή τηγάνι να ξανθίσει λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι με λιγάκι λαδάκι ή λίπος και το σβήνετε με αρκετή αραιωμένη ντομάτα πελτέ και μερικές φρέσκες κομμένες ψιλές, αλάτι και 2-3 φύλλα δάφνης και λίγο νερό. Αφού βράσει για 15 με 20 λεπτά θα προσθέσετε για να πυκνωθεί μια κουταλιά αλεύρι ή κορνφλάουρ ή κάτι άλλο, διαλυμένο πρώτα σε κρύο νερό. Στο τέλος ρίχνετε και λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο και περιλούζετε τα στραγγισμένα κολοκύθια στην πιατέλα.